Немецкие крендели брецели: рецепт с фото
Брецели – это дрожжевые крендельки, которые появились в Германии в начале 14 века. В Германии брецель – это одна из самых популярных закусок к пиву, но кроме этого его вкусно поедать с соусами или просто так. Чтобы полакомиться этими вкусными крендельками, ехать в Германию совсем не обязательно. Брецели довольно легко можно приготовить на обычной кухне и наш пошаговый рецепт с фото вам в этом поможет. Итак, приступим!
Ингредиенты для приготовления немецких брецелей (на 16 штук):
- мука – 500 г
- сыворотка – 300 г
- дрожжи свежие прессованные – 14 г
- сахар – 1 ст.л.
- соль – 0,5 ч.л.
- растительное масло – 2 ст.л.
- сода – 2 ст.л. с горкой
- вода – 1 л
- кунжут, мак, крупная соль – для обсыпки (по желанию)
Брецель – рецепт с фото:
Чтобы замесить тесто, первым делом активируем дрожжи. В чаше соединяем свежие дрожжи и весь сахар.
Берем ложечку или лопатку и растираем дрожжи с сахаром. Растираем всё до тех пор, пока дрожжи не начнут превращаться в жидкость, на это уйдет совсем немного времени, около 2 минут.
К полученной жидкости добавляем 1 ст.л. с горочкой муки. Перемешиваем. Если вдруг при этом образуются небольшие комочки – ничего страшного, в данном случае они не помешают.
Сыворотку (по желанию, её можно заменить на воду, молоко или их смесь) немного прогреваем, её температура должна стать чуть выше температуры тела, поэтому обязательно проверяем её на ощупь, если вдруг перегрели, тогда обязательно даём остыть. Так как, если температура жидкости будет выше 40 С, то дрожжи погибнут и тесто не подойдёт. 100 мл тёплой сыворотки вливаем в смесь дрожжей, сахара и муки. Перемешиваем и оставляем полученный раствор на 10-15 минут просто на столе.
Спустя нужное время на поверхности дрожжевого раствора должна вырасти пенная шапка. Кстати, если вдруг она не образовалась, то это значит, что дрожжи плохие и лучше их не использовать для замеса теста, так как оно может не подойти.
В миску, в которой будем замешивать тесто для брецелей, просеиваем всю муку, добавляем соль и руками перемешиваем. Соль, кстати, лучше использовать мелкую, чтобы она быстрее растворилась во время замеса.
В сухой смеси делаем небольшое углубление и вливаем в него оставшуюся сыворотку, дрожжевой раствор и растительное масло.
Приступаем к замесу. Сперва тесто удобно замешивать обычной ложкой – просто понемногу подгребаем муку с краёв. А когда тесто наберет густоту, начинаем перемешивать его руками до тех пор, пока не образуется цельный комок. Кстати, если вдруг при замесе вы почувствовали, что тесто получается плотным, то, не прекращая вымешивать, добавьте к нему еще немного сыворотки или же наоборот, если тесто получается очень липким и вам неудобно с ним работать, тогда подсыпьте немного муки.
Полученный шарик теста достаем из миски и на рабочем столе хорошо и тщательно вымешиваем в течение 9-10 минут. Миску, в котором будет тесто подходить, слегка смазываем растительным маслом и выкладываем в неё тесто. Накрываем миску влажным полотенцем или плёнкой.
Ставим миску в место потеплее и даём тесту подойти в течение 1-2 часов. Ждем момента, когда объем теста увеличится в 2-3 раза.
Тесто выкладываем на рабочий стол и делим его на 16 равных частей, хотя, в зависимости от желаемого размера будущих брецелей, разделить тесто можно на большее или меньшее количество частей.
Формируем брецели. Сперва каждую часть теста раскатываем в длинный жгут, края жгута должны быть чуть уже, чем его серединка.
Далее концы жгута переплетаем вместе (смотрим на фото).
И закрепляем их внутри кренделя.
Таким образом, как показано на фото, формируем все брецели. Накрываем их сверху плёнкой, она не даст брецелям заветреться и оставляем их на 15 минут для «отдыха» и подъема.
Тем временем приготовим содовый раствор. В кастрюльке доводим до кипения 1 л воды и всыпаем в неё соду.
Когда брецели немного подойдут, а содовый раствор будет готов, приступаем к обвариванию. Для этого на шумовку выкладываем крендель и опускаем его в слегка кипящий раствор на 30-40 секунд, за это время брецель нужно один раз перевернуть или просто полностью погрузить в воду, придавив его шумовкой.
Обваренный крендель достаем из отвара и переносим на противень для выпечки предварительно застеленный бумагой. Брецель сразу же посыпаем сверху солью, кунжутом или маком, в зависимости от вкуса. Таким образом поступаем со всеми кренделями.
Выпекаем немецкие брецели в разогретой до 220 С духовке около 15 минут. За это время крендели должны покрыться очень аппетитной коричневой корочкой.
Даём выпечке остыть и подаём.
Немецкие крендели брецели готовы!
Приятного аппетита!
Тэги:
- немецкая кухня,
- несладкая выпечка
Оцените рецепт:
Немецкие крендели брецели: рецепт с фото
Брецели – это дрожжевые крендельки, которые появились в Германии в начале 14 века. В Германии брецель – это одна из самых популярных закусок к пиву, но кроме этого его вкусно поедать с соусами или просто так. Чтобы полакомиться этими вкусными крендельками, ехать в Германию совсем не обязательно. Брецели довольно легко можно приготовить на обычной кухне и наш пошаговый рецепт с фото вам в этом поможет. Итак, приступим!
Ингредиенты для приготовления немецких брецелей (на 16 штук):
- мука – 500 г
- сыворотка – 300 г
- дрожжи свежие прессованные – 14 г
- сахар – 1 ст.л.
- соль – 0,5 ч.л.
- растительное масло – 2 ст.л.
- сода – 2 ст.л. с горкой
- вода – 1 л
- кунжут, мак, крупная соль – для обсыпки (по желанию)
Брецель – рецепт с фото:
Чтобы замесить тесто, первым делом активируем дрожжи. В чаше соединяем свежие дрожжи и весь сахар.
Берем ложечку или лопатку и растираем дрожжи с сахаром. Растираем всё до тех пор, пока дрожжи не начнут превращаться в жидкость, на это уйдет совсем немного времени, около 2 минут.
К полученной жидкости добавляем 1 ст.л. с горочкой муки. Перемешиваем. Если вдруг при этом образуются небольшие комочки – ничего страшного, в данном случае они не помешают.
Сыворотку (по желанию, её можно заменить на воду, молоко или их смесь) немного прогреваем, её температура должна стать чуть выше температуры тела, поэтому обязательно проверяем её на ощупь, если вдруг перегрели, тогда обязательно даём остыть. Так как, если температура жидкости будет выше 40 С, то дрожжи погибнут и тесто не подойдёт. 100 мл тёплой сыворотки вливаем в смесь дрожжей, сахара и муки. Перемешиваем и оставляем полученный раствор на 10-15 минут просто на столе.
Спустя нужное время на поверхности дрожжевого раствора должна вырасти пенная шапка. Кстати, если вдруг она не образовалась, то это значит, что дрожжи плохие и лучше их не использовать для замеса теста, так как оно может не подойти.
В миску, в которой будем замешивать тесто для брецелей, просеиваем всю муку, добавляем соль и руками перемешиваем. Соль, кстати, лучше использовать мелкую, чтобы она быстрее растворилась во время замеса.
В сухой смеси делаем небольшое углубление и вливаем в него оставшуюся сыворотку, дрожжевой раствор и растительное масло.
Приступаем к замесу. Сперва тесто удобно замешивать обычной ложкой – просто понемногу подгребаем муку с краёв. А когда тесто наберет густоту, начинаем перемешивать его руками до тех пор, пока не образуется цельный комок. Кстати, если вдруг при замесе вы почувствовали, что тесто получается плотным, то, не прекращая вымешивать, добавьте к нему еще немного сыворотки или же наоборот, если тесто получается очень липким и вам неудобно с ним работать, тогда подсыпьте немного муки.
Полученный шарик теста достаем из миски и на рабочем столе хорошо и тщательно вымешиваем в течение 9-10 минут. Миску, в котором будет тесто подходить, слегка смазываем растительным маслом и выкладываем в неё тесто. Накрываем миску влажным полотенцем или плёнкой.
Ставим миску в место потеплее и даём тесту подойти в течение 1-2 часов. Ждем момента, когда объем теста увеличится в 2-3 раза.
Тесто выкладываем на рабочий стол и делим его на 16 равных частей, хотя, в зависимости от желаемого размера будущих брецелей, разделить тесто можно на большее или меньшее количество частей.
Формируем брецели. Сперва каждую часть теста раскатываем в длинный жгут, края жгута должны быть чуть уже, чем его серединка.
Далее концы жгута переплетаем вместе (смотрим на фото).
И закрепляем их внутри кренделя.
Таким образом, как показано на фото, формируем все брецели. Накрываем их сверху плёнкой, она не даст брецелям заветреться и оставляем их на 15 минут для «отдыха» и подъема.
Тем временем приготовим содовый раствор. В кастрюльке доводим до кипения 1 л воды и всыпаем в неё соду.
Когда брецели немного подойдут, а содовый раствор будет готов, приступаем к обвариванию. Для этого на шумовку выкладываем крендель и опускаем его в слегка кипящий раствор на 30-40 секунд, за это время брецель нужно один раз перевернуть или просто полностью погрузить в воду, придавив его шумовкой.
Обваренный крендель достаем из отвара и переносим на противень для выпечки предварительно застеленный бумагой. Брецель сразу же посыпаем сверху солью, кунжутом или маком, в зависимости от вкуса. Таким образом поступаем со всеми кренделями.
Выпекаем немецкие брецели в разогретой до 220 С духовке около 15 минут. За это время крендели должны покрыться очень аппетитной коричневой корочкой.
Даём выпечке остыть и подаём.
Немецкие крендели брецели готовы!
Приятного аппетита!
Тэги:
- немецкая кухня,
- несладкая выпечка
Оцените рецепт:
Общая характеристика блюда
Брецель – хлебобулочное изделие из сдобного теста в форме кренделя. Продукт пользуется особой популярностью в Южной Германии. Брецели подают в качестве закуски к пиву и разнообразным соусам. Размер, форма, вкус каждого кренделя уникальны. В среднем, диаметр изделия составляет 10-15 сантиметров. Наиболее распространенными считаются классические соленые брецели (из нейтрального по вкусу теста с крупной солью на поверхности) и сладкие шоколадные.
Существует несколько легенд о происхождении брецеля. Согласно одной из них, баварский король поручил своим придворным поварам приготовить булку, через которую можно будет трижды увидеть солнце. Крендель напоминает изогнутую перевернутую букву «В» именно с тремя отверстиями.
Традиционные брецели начали готовить еще в XIV веке. Хлебобулочное изделие не теряет популярности до сегодняшних дней. Его часто используют в эмблемах и вывесках пекарен/гастрономических фирм/промышленных предприятий. Крендели появляются не только на вывесках, но и продуктовых полках как в классической, так и самых неожиданных вариациях.
В период Средневековья изготовление брецелей было доступно лишь определенному кругу лиц. Процесс был строго регламентирован по времени и ресурсам.
В состав классических брецелей входит всего 4 ингредиента: солод, дрожжи, мука, вода. Перед выпечкой изделия опускают в раствор гидроксида натрия или обычной соды, чтобы запустить распад белка в тесте. Процесс длится всего несколько секунд и обеспечивают особую хрустящую корочку, типичный коричневый цвет, готовит поверхность к нанесению соли.
Легенда об изобретении брецеля
Есть множество различных историй про изобретение брецеля, но в каждой из них форма кренделя связывается с изображением рук, сложенных на груди.
Согласно одной из легенд, брецель был изобретён пекарем, провинившимся перед баварским королём. Грозный правитель пообещал пощадить нерадивого булочника, если он испечёт хлеб, через который 3 раза можно будет увидеть солнце. Вернувшись домой, пекарь рассказал своей жене о жестоком решении короля и горестно скрестил на груди руки. В этот момент она воскликнула: «Такой хлеб и испеки!» Как вы могли догадаться, женщина увидела в сложенных на груди руках форму брецеля и тем самым спасла своему мужу жизнь. Пекарь смог избежать казни, а мы с вами получили в наследство одну из лучших закусок к пиву.
Обращаем внимание на то, что данный рецепт подходит для приготовления брецелей средних размеров. Чтобы получить крендель традиционного размера, разделите тесто на 2 части (второй шаг в рецепте)
Количество брецелей: 4, подготовка: 2 часа, приготовление: 30 минут, сложность: средняя
Количество брецелей: 4, подготовка: 2 часа, приготовление: 30 минут, сложность: средняя.
Приготовление
Шаг: 1/9
Смешайте муку и дрожжи в ёмкости. Затем добавьте соль, сахар, масло, молоко и 100 мл воды. Замесите тесто. Накройте и поставьте в тёплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в два раза.
Шаг: 2/9
Когда тесто поднимется, разделите его на 6 одинаковых частей, сформировав из каждой шар. Поместите заготовки на противень и оставьте на 15 минут.
Шаг: 3/9
На чистой рабочей поверхности раскатайте каждую часть теста в длинную колбаску так, чтобы в середине она получилась толще. Слегка закрутите её. Прежде чем перейти к скручиванию брецеля подождите 10-15 минут.
Шаг: 4/9
Уложите колбаску буквой U. Загните один конец по направлению к центру, а затем сделайте то же самое со вторым, уложив его перекрёстно. Перекрутите концы один раз, а затем закрепите их за нижнее основание кренделя.
Шаг: 5/9
Перед выпеканием подготовьте оставшиеся ингредиенты. В отдельной ёмкости взбейте яйцо и добавьте 1 столовую ложку воды. Застелите противень пергаментом.
Шаг: 6/9
Разогрейте духовку до 220°C.
Шаг: 7/9
Налейте в кастрюлю 1 литр воды и добавьте две столовые ложки соды. С помощью шумовки аккуратно поместите крендель в воду на 1 минуту (шумовка должна быть чуть больше брецеля). Проделайте ту же самую операцию с остальными кренделями.
Шаг: 8/9
После обработки выкладывайте брецели на противень. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте солью.
Шаг: 9/9
Поместите противень в духовку и выпекайте брецели около 10-15 минут до золотой корочки.
Подавайте брецели с тёмными сортами пива. Приятного аппетита!
Совет: брецели лучше есть в первые часы после выпечки.
Ингредиенты:
320 г пшеничной муки
3 г быстрорастворимых дрожжей или 6 г свежих
1 ч. л. соли
1 ч. л. тростникового сахара
20 г размягченного сливочного масла
80 мл теплого молока
100 мл воды
растительное масло, чтобы смазать миску
2 ст. л. соды
1 небольшое яйцо
крупная морская соль
семена кунжута для посыпки
Время приготовления: 2 часа
Количество: 6 порций
Интересные факты про брецель
Рецептов немецких брецелей в Германии великое множество. На улицах всех немецких городов стоят лотки, с которых и продают эти румяные крендели. За лотками, как правило, – статные мужчины с усами и тетушки с внешностью мамаши Кураж. Они держатся гордо, торгуют бойко, на публику смотрят даже слегка свысока, и сразу понятно, что эти лотки, как и сами брецели, были здесь всегда и давно стали национальным достоянием и привычной частью городского пейзажа.
Главное – определиться, какой брецель брать, соленый или сладкий. И тот, и другой предсказуемо хорошо идут с пивом, но если соленым стоит сопровождать темные сорта, с ярким привкусом солода и карамели, сладкий по контрасту идеально подойдет к нефильтрованному пшеничному в мюнхенском духе.
Как думаете, почему рецепт немецких брецелей был описан в кулинарном журнале, предназначенном в основном для женской аудитории? Ну, во-первых, мало кто из девушек откажется от кружки хорошего пива, даже если неохотно в этом признается. Во-вторых, не за горами 23 Февраля, и каждый год в этот день мы ломаем голову над тем, чем порадовать наших мужчин. А тут готовое решение, пиво и брецель – брутальная пара, но с рафинированным европейским вкусом. Руководствуйтесь простым правилом: вкуснее всего брецели в течение первых 2-4 часов после выпечки.
Рецепт приготвления
- Смешайте в емкости муку и дрожжи, добавьте соль, сахар, масло, молоко и воду. Соедините ингредиенты и вымесите гладкое, эластичное, достаточно плотное тесто (если используете миксер, вымешивайте сначала на медленной скорости, затем на средней).
- Выложите тесто в чистую миску слегка смазанную маслом, и дайте подойти в течение 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое (чем жарче в помещении, тем быстрее тесто подойдет).
- Разделите тесто на 6 частей. Из каждой сформируйте шар. Сложите их на противень, накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть минут 15.
- Подготовьте оставшиеся ингредиенты. В 1 л воды растворите соду к яйцу добавьте 1 ст. л. воды и взболтайте. Противень застелите пергаментной бумагой.
- Каждую часть теста раскатайте скалкой в лепешку, затем скрутите в рогалик. Отложите и накройте полотенцем.
- Каждый рогалик раскатайте в длинный жгут таким образом, чтобы середина была толще, чем края. Сформируйте из жгута крендель. Накройте крендели влажным полотенцем и оставьте на 15-20 минут. Тесто для брецелей податливое, почти не липнет к рукам и не требует муки на подпыл. Раскатывать его лучше на каменной поверхности.
- Разогрейте духовку до 230 °С.
- Воду с содой доведите до кипения, сразу убавьте огонь, чтобы не было сильных пузырей. Опустите первый крендель в раствор на 1 минуту, через 30 секунд переверните. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не обжечься щелочным раствором (не допускайте брызг!). Удобнее переворачивать брецели при помощи щипцов или двух лопаток.
- Так же поступите со всеми кренделями. Обработанные крендели выкладывайте на подготовленный противень. Как только брецели слегка обсохнут, покройте их взбитым яйцом, посыпьте солью и/или кунжутом.
- Выпекайте немецкие брецели, убавив температуру до 220 °С, до коричневого цвета около 10-12 минут.
Немного истории и отличительные особенности брецеля
Как выглядит знаменитое немецкое лакомство, можно увидеть на вывесках, которые украшают пекарни. Особенно они популярны на юге страны и в небольших деревушках.
Брецель – это самый обычный крендель. Готовят его из дрожжевого теста и обильно посыпают солью. Из готового теста скручивают жгуты и симметрично соединяют в незамысловатую фигурку. Обязательно посередине должно остаться небольшое отверстие. Стандартный брецель имеет три отверстия. Именно по ним можно и узнать национальную выпечку.
Но скрутить два жгута из теста не так-то просто, хотя у умелых хозяек на это уходит всего пару секунд. Это сейчас каждый желающий может испечь крендель. В средние же века, на выпечку нужно было специальное разрешение. В современных кондитерских есть машины, которые умеют делать абсолютно все.
После того, как крендельки налеплены, их некоторое время выдерживают в кипящем содовом растворе. Делается это для того, чтобы во время запекания появилась золотисто-коричневая корочка. Также он становится хрустящим, напоминая чипсы.
Некоторые производители при приготовлении брецелей используют Е-524. В народе ее называют каустической содой. Корочка от этого раствора становится еще выраженее.
Те, кто готовят брецели дома, используют обычную пищевую соду. Кипящая вода и сода образуют стандартную пищевую добавку, которую называют Е-500.
Около кулинарных шедевров ходят легенды и немецкий крендель не обошли они стороной. Каждая «сказка» рассказывает о новом месте, где впервые испекли кренделек. В каждом месте его называли по-разному, а при приготовлении теста добавляли особые ингредиенты.
О создании брецеля ходят интересные легенды. Самая красивая повествует о том, что этот крендель придумал талантливый булочник, сильно провинившийся перед баварским королем. Правитель велел ему придумать хлеб, через который можно будет трижды взглянуть на солнце.
Рассказывают об этом кренделе и другую интересную историю. Якобы придумали брецель монахи в знак благодарности Создателю. Форма кренделя напоминает руки, скрещенные в молитве. Также появление этого хлебного изделия связывают с запретом церковников на «языческие хлебы», напоминающие своей формой солнце.
Визитной карточкой немецких пекарен этот крендель стал с XIV века. Тогда хлебное изделие считалось элитной выпечкой, право на его изготовление нужно было заслужить.
В 1919 году появилась пекарня Ditsch, которая выпекает по сей день лучшие брецели.
С этим кренделем в Германии связаны многие праздники. На знаменитом Октоберфесте в Баварии его обязательно подают к пенному напитку. В июле в честь этого хлеба устраивается карнавальное шествие вдоль Рейна. А в городе Майнце ежегодно выбирают королеву брецелей.
Брецель (на немецком Brezel) — оригинальный крендель из дрожжевого теста, посыпанный солью. В самом простом (базовом) исполнении это симметрично соединённые между собой жгуты теста, образующие три отверстия.
В классическом Brezel должно быть три отверстия.
Названия знаменитого кренделя на различных диалектах появились ещё в средние века и происходят от «брахиум» — «рука» на латыни. Действительно — его перевитые между собой концы так напоминают обхватывающие друг друга руки!
Сейчас закручивают кренделя специально обученные машины, ручную работу можно найти только в небольших домашних пивных.
Другая отличительная особенность изделия ещё и в том, что после формовки его не сразу отправляют в печь, а выдерживают некоторое время в кипящем содовом растворе. После выпекания это придаёт корочке характерный золотисто-коричневый цвет, а концы «ручек» становятся хрустящими. Из-за этой операции солёный крендель ещё часто называют Laugenbrezel (нем. Laugen — щёлочь).
В домашних условиях в ход идёт обычная пищевая сода.
В домашних же условиях все хозяйки используют карбонат натрия — обыкновенную пищевую соду. Но не удивляйтесь — кипящий раствор, в который вы будете окунать собственноручно свёрнутые крендельки — тоже пищевая добавка. Она маркируется как Е—500.
Как и у многих кулинарных шедевров, которые по легенде получились, благодаря случайности, у этого тоже есть свой перечень «сказочек», объясняющих его происхождение. В зависимости от географии, они отличаются именами и деталями.
Полезные свойства и возможный вред
Определить пользу или возможный вред для всех брецелей невозможно. Нужно рассматривать отдельно каждую разновидность изделия, учитывая состав/размеры, определяя сильные и слабые стороны блюда.
Классические брецели готовят из обычной белой муки первого сорта. Этот пищевой продукт считается бесполезным. В нем очень мало витаминов/минеральных веществ, зато степень калорийности зашкаливает. Такие брецели неспособны надолго утолить голод. Наоборот – закуска только разжигает аппетит и может стать причиной переедания. Более того, злоупотребление белой мукой чревато:
- резкими скачками глюкозы в крови;
- неконтролируемым голодом, компульсивными перееданиями;
- ожирением, развитием сахарного диабета;
- внутренними воспалительными процессами;
- развитием или обострением акне;
- замедлением метаболических процессов, нарушением деятельности пищеварительной системы.
Как избежать неприятных симптомов? Откажитесь от использования белой муки в пользу цельнозерновой. Жизненно необходимые нутриенты концентрируется в оболочке. В ходе промышленной обработки зерна полностью очищают, утилизируя самый важный элемент злаков. Грубый помол сохраняет большую часть витаминов/минеральных веществ, поскольку сохраняет зерновую оболочку.
Цельнозерновая мука влияет на человеческий организм прямо противоположно белой. Она снижает концентрацию глюкозы/вредного холестерина в крови, минимизирует воспаления, питает микробиом, стимулирует метаболизм и делает кожу чище.
Для изготовления брецелей можно использовать любую цельнозерновую муку – пшеничную, рисовую, овсяную, ореховую и другие. Мука добавит не только пользы, но и особенного вкуса кренделям. Экспериментируйте с разными видами муки, пока не найдете рецепт вашего идеального брецеля.
Брецель: рецепт классический с фото
По классическому рецепту пекут изумительные крендели с солью или кунжутными семечками.
Брецель с солью, рецепт которого неизменен на протяжении многих веков, до сих пор популярен и считается классическим.
Для приготовления 10 штук кренделей необходимо:
- мука пшеничная высшего сорта — два стакана без верха;
- вода (для теста) — три четверти стакана тёплой кипячёной;
- вода (для лауге) — один литр;
- дрожжи — одна чайная ложка;
- сливочное масло или топлёный жир (свиной) — одна чайная ложка;
- пищевой разрыхлитель для теста — одна чайная ложка;
- пищевая соль мелкая (для теста) — половина чайной ложки;
- соль крупная — по вкусу для присыпки;
- сода пищевая (для лауге) — одна столовая ложка с верхом.
Тёплую воду налить в небольшую ёмкость, добавить дрожжи, хорошенько размешать и оставить минут на десять. В это время смешать муку, разрыхлитель и мелкую соль, затем накрошить сливочное масло и всё хорошенько перемешать. Затем добавить растворённые в воде дрожжи, замесить крутое тесто.
Замешенное тесто накрыть холщовым полотенцем или пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте. Оно должно «подойти».
Примерно через полтора или два часа тесто увеличится в объёме в два — три раза. Его следует обмять, разделить на десять частей, скатать из них шарики. Тесто для брецелей готово.
Далее, шарик раскатать в колбаску длиной 15 сантиметров. Мочить руки и тесто нельзя, можно слегка влажным полотенцем протирать ладони (для того, чтобы было легче лепить колбаску).
Колбаску надо скатать так, чтобы края были тонкими, а средняя часть — толстой. Для этого заготовку берут за кончики, поднимают над столом и раскачивают (как качели), постепенно средняя часть утолщается, и колбаска приобретает нужную форму.
Из заготовки слепить брецель. Рецепт с фото показывает схему скручивания колбаски в крендель.
Таким образом вылепить десять брецелей. Далее развести в одном литре воды примерно тридцать граммов пищевой соды (одну столовую ложку с верхом), поставить раствор на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и в горячий (не кипящий!) содовый раствор (лауге) опустить брецель на одну минуту. Крендель должен всплыть, далее его следует вынуть шумовкой. Использовать для этого можно любую посуду, кроме алюминиевой. Если брецель не всплыл, значит, тесто недостаточно «подошло».
Таким образом проварить все тестовые заготовки, затем выложить их на противень, посыпать крупной солью и поставить выпекать при температуре двести градусов.
Через 25 минут брецели, рецепт с фото пошагово которых описан выше, покроются хрустящей коричневой корочкой и будут готовы к подаче на стол.
Использование в гастрономии
Брецель, посыпанный кунжутом и солью – традиционная немецкая закуска к пиву и колбасам. Миниатюрные крендельки занимают особое место в меню ежегодного пивного фестиваля Октоберфеста. К празднику готовят специальную закуску визнбрецель. Он отличается характерной светлой корочкой (оттенок может меняться от светло-желтого до румяного коричневого). Консистенция закуски очень напоминает свежий хлеб из пшеничной муки первого сорта. Визнбрецель едят с наваристыми бульонами, специальными соусами или сотней различных видов мяса.
У брецеля есть собственный праздник. Ежегодно первые пять дней июля в городе Ботроп проходят в режиме карнавала, который посвящен немецкой соленой закуске.
Современный гастрономический рынок предлагает множество вариаций кренделя. Помимо классической соленой версии на прилавках и в уютных пекарнях можно найти сладкие брецели в шоколадной помадке, белой глазури, красочной посыпке, с изображениями из мастики.
| Характеристика | Классический с солью | Глазированный с шоколадной помадкой | Крендель в белой помадке |
|---|---|---|---|
| Калорийность (кКал) | 380 | 455 | 483 |
| Белки (г) | 10 | 8 | 7 |
| Жиры (г) | 2,6 | 17 | 20 |
| Углеводы (г) | 80 | 71 | 69 |
| Пищевые волокна (г) | 3 | 3,9 | 2,3 |
| Сахар (г) | 2,8 | 33 | 32 |
| Холестерин (г) | 1 | 2 |
Рецепт №1: «быстрый»
Нам понадобится:
- молоко – 220 миллилитров;
- ледяная вода – 1 литр;
- пшеничная мука – 200 граммов;
- соль – 1 чайная ложка;
- сухие дрожжи – 1 чайная ложка;
- сода – 1 чайная ложка;
- кунжут для украшения.
Приготовление
Подогрейте молоко, влейте его в глубокую емкость. Добавьте к молоку сухие дрожжи, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. В молочно-дрожжевую смесь всыпьте соль, муку, сформируйте упругое тесто. Накройте тесто пленкой или тканью, оставьте в теплом месте минимум на 20 минут.
Разомните тесто, выложите на поверхность, разрежьте и раскатайте на несколько равных частей. Одна часть должна быть равна одному брецелю. Сформируйте крендели произвольного размера и опустите их в специальный раствор. Как приготовить раствор? Смешайте соду с водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. В кипящую жидкость аккуратно опустите брецели на 1-3 секунды. Пропитанные крендельки сразу же отправьте на противень, посыпьте солью и кунжутом. Накройте противень тканью или фольгой, оставьте на 30 минут. В это время разогрейте духовку до 220°C. Время приготовления брецелей – 20 минут.
Рецепт №2: «баварский»
Нам понадобится:
- пшеничная мука – 250 граммов;
- свежие дрожжи – 10 граммов;
- сливочное масло – 25 граммов;
- молоко – 50 миллилитров;
- ледяная вода – 50 миллилитров;
- яйцо – 1 штука;
- сахар – 1 чайная ложка;
- кунжут/тмин для украшения.
Лучшие материалы месяца
- Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться живым на наших дорогах?
Приготовление
Приготовьте тесто из всех ингредиентов, кроме кунжута/тмина, которые указаны в рецепте. Дайте тесту «отдохнуть» 20-30 минут, затем разрежьте на небольшие части и сформируйте крендельки.
Баварский брецель не нужно помещать в раствор из соды. Вместо этого тесто смазывают смесью из яйца и соли, после чего выдерживают на воздухе 30-60 минут. Перед выпеканием крендельки снова смазывают яйцом, посыпают крупной солью/кунжутом/тмином и сразу же отправляют в духовку.
Выпекается баварский брецель меньше, чем остальные разновидности – в среднем 15 минут.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:
Общие принципы приготовления восточного блюда под названием Бюрек (бурек)
Общие принципы приготовления данного блюда заключаются в следующем:
• Для большей сочности блюда, тесто необходимо раскатывать очень тонко.
• Также, тесто необходимо поварить, для предания ему некой твёрдости.
• Кроме мясного фарша или крупно нарезанного мяса промеж слоёв бюрека (бурека), можно положить брынзу (сыр, сделанный из творога, не твёрдого сорта) или овощи.
• Вообще традиционно к бюреку (буреку) в начинку нужно добавлять зелень, а тесто поверх обсыпать кунжутом, что предаст особую пикантность кушанью.
• Вообще самый вкусный бюрек (бурек) – это свежеприготовленный продукт, ещё не подвергшийся засыханию.
