Интересные факты[]
- Принято считать, что родиной шашлыка является Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.
- Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях.
- Само слово “шашлык” это искаженное крымско-татарское слово “шиш” — “вертел”, “шишлык” — “что-то на вертеле”.
- Существует мнение, что слово “шашлык” не тюркского происхождения, а скифского. И является производным от составного слова “шалыг”, где “ша” — плоть, а “лыг” — резанная. В данном случае шашлык можно перевести как «резанная плоть».
- Шашлык готовят повсеместно, но в разных странах его называют по-разному.
- На Западе своеобразным аналогом шашлыка является барбекю, в Румынии – грэтар, в Молдавии — кырнэцеи, на Мадейре — эшпетада (куски мяса, насаженные на длинные тонкие колья, вырезанные из лаврового дерева).
- В русском обиходе слово “шашлык” появилось приблизительно в XVIII веке, от крымских татар, у которых звучало несколько иначе — “шишлык”, хотя блюдо подобное шашлыку было известно в России и до этого времени, оно называлось “верчёное” мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.
- Выпускается промышленностью и готовый, замаринованный шашлык, упакованный в пластиковые ведерки по 2 килограмма, который остается только пожарить.
- Запах, исходящий от шашлыка, поджаривающегося на мангале — это запах витамина В1.
- В нашей стране есть кулинарный журнал, специализирующийся на шашлыке, гриле и барбекю— BBQ. Журнал выходит с 2006 года. В нем можно узнать не только о разнообразных технологиях приготовления на углях, продуктах и оборудовании для этого, но и о различных международных и национальных конкурсах, а также товарах для отдыха на природе и на даче.
- Русское Общество Барбекю (РОБА) — некоммерческая организация, занимающаяся популяризацией барбекю и здорового образа жизни. РОБА проводит конкурсы и соревнования в России и за рубежом.
- Первую шашлычную в Париже открыл Александр Дюма. А познакомился знаменитый автор “Трех мушкетеров” с шашлыком во время путешествия по Кавказу летом 1858 года.
- В Японии едят дельфинов. Из них делают кусияки (японский шашлык). Также в Японии для приготовления шашлыка используют морепродукты, получающееся блюдо называется “темпура”.
- В Киргизии мясо замачивают в облепиховом соке, что позволяет почти не обращать внимания на качество “исходника”. Облепиха придаст мягкость, нежный вкус и аромат даже куску старой говядины.
- Лучшим и самым правильным гарниром для шашлыка считаются свежие овощи.
- В Ульяновске на улице Федерации есть памятник шашлыку. Собственно, это скульптура, выкованная симбирскими кузнецами из ООО “Симбирский кузнечный двор “Корч”. Находится этот необычный памятник около шашлычной.
- В Армении регулярно проводят конкурс-фестиваль шашлыков. Проводятся такие фестивали и во многих российских городах.
- Шашлык — это часть фольклора, о шашлыке сочиняют анекдоты, ему посвящают стихи. Часты упоминания о шашлыке и в художественной литературе.
- В Таджикистане в 2012 году была выпущена марка, на которой изображен старик, готовящий шашлык.
Сцены с шашлыком на природе часто используются в художественных фильмах, а в 2004 году в США вышел фильм-комедия “Шашлык”/The Cookout (режиссёр Лэнс Ривера).
- Издается множество книг о шашлыке: истории, технологии приготовления, рецепты. Полно самых разных рецептов шашлыка и в Интернете.
- Самый необычный шашлык “приготовлен” в ресторане интеллектуальной кухни “Эрудит” 26 апреля 2014 года.
Противопоказания[]
Врачи предостерегают от употребления хрустящей корки, которой покрывается шашлык при обжаривании на углях. У тех, кто страдает гастритом, холециститом, язвенными заболеваниями или колитом, после съедения такого мяса болезнь может обостриться. Если здоровому человеку такая поджаристая корка изредка не повредит, то больные с проблемами ЖКТ должны непременно ее срезать.
Тем, у кого диагностировали заболевания печени либо язву желудка или 12-пестной кишки, противопоказано обогащать вкус шашлыка лимонным соком, пикантным кетчупом или другими острыми приправами — их следует заменить натуральным томатным соусом либо гранатовым соком. И вообще, норма для таких пациентов — 3 небольших кусочка шашлыка из легко усваиваемого мяса птицы. За такое разумное ограничение с печенью ничего не случиться.
Еще одна угроза, таящаяся в этом кушанье, — возможность наличия в непрожаренном мясе кишечной палочки, вызывающей дисбактериоз. Через свинину, к примеру, передается трихинелла: этот паразит не погибает ни при заморозке, ни при высокой температуре кулинарной обработки. Поэтому нужно покупать мясо, проверенное ветеринарным контролем.
Не менее значим момент, связанный с канцерогенами, в частности с бензопиреном. Это вещество входит в состав табачного дыма и тех испарений, что образуются, когда жир попадает на раскаленные угли. Поднимаясь вверх, бензопирен оседает на мясе — поэтому срезать поджаренную корку рекомендуется и здоровым людям. Еще одна защита от канцерогенов — кислый маринад. Хорошо вымоченное в уксусе или вине мясо “очиститься” не только от канцерогенов, но и от ряда возможных микроорганизмов, которые бояться кислой среды.
Блюда на мангале разных народов мира. Часть I
Намечается пикник? Конечно, в меню будет традиционный шашлык из любимого мяса. Конечно, несколько салатов и ассорти из овощей. Но что если хочется разнообразить привычный набор блюд чем-то новым? В решении этой задачи вам могут помочь кулинарные традиции разных народов мира. Предлагаем вам отправиться в гастрономическое путешествие и узнать, что же готовят в других странах, когда собираются у костра.
Грузия: пирожки и сосиски
Грузины, как и другие кавказские народы, очень любят шашлык (мцвади). Причем делают его, как правило, именно без маринада — в собственном соку. Мясо для этого блюда режется на среднего размера куски и тщательно вымешивается руками до тех пор, пока не станет липким. Далее мцвади жарится на углях из высохших веток виноградной лозы, а в процессе повар посыпает его специями и приправами — чтобы образовалась пряная корочка, сохраняющая мягкость и сочность каждого кусочка.
Еще грузины очень любят хачапури с сыром на мангале. Готовить его несложно, а результат станет приятной неожиданностью для всех собравшихся. Вам понадобится : слоеное бездрожжевое тесто — 1 упаковка (500 грамм), сыр сулугуни — 500 грамм, соль по вкусу, сливочное масло — 50 грамм.
Разморозьте тесто, раскатайте его потоньше, разрежьте на средней ширины ленты. Натрите на крупной терке сыр сулугуни (или равную смесь сулугуни и адыгейского сыра), смешайте с топленым сливочным маслом и облепите получившейся смесью небольшой деревянный шампур (на манер люля-кебаб). Сверху обмотайте начинку лентой теста, сделайте несколько проколов в разных местах и обжаривайте на углях около 5-7 минут до равномерной корочки.
Шампуры-самокруты МВШ-8 (для барбекю)
Чехия: закрученный сладкий хлеб
Едва ли не главным кулинарным символом этой страны является очень калорийная сладкая выпечка — трдельники (в буквальном переводе — «дураки»). Делают ее из сдобного дрожжевого теста, которое наматывают на «стальную скалку» и обжаривают на мангале или в духовке. Испеченный «завиток» обычно посыпают сахаром, кокосовой стружкой, маком, измельченными орехами или же начиняют сладкими наполнителями. Чехи готовят их на Рождество, в Щедрый день, в День святого Георгия Победоносца, угощают ими малышей и беременных на Крещение. По большому счету ни одно массовое народное гулянье в этой стране не обходится без прилавков со сдобными трубочками. Примечательно, что однажды здесь испекли огромный трдельник, масштаб которого позволил внести его в Книгу рекордов Гиннеса. И каждый год чехи пекут новых гигантов, подвешивают их над Староместской площадью, раз за разом побивая свой собственный рекорд.
Выпечку, похожую на трдельники, из сладкого и несладкого теста готовят и в других странах, например, в Венгрии, Польше, Румынии и Словакии, только называют ее несколько иначе. А в Словакии с 2007 года даже проходит ежегодный «Трдлофест», во время которого принято поедать сладкие трубочки, петь, танцевать и всячески веселиться.
Армения: какой шашлык без овощей?
В этой стране шашлык зовется «хоровац». Однако этим словом обозначается не только мясо, но и подаваемый с ним салат из запеченных овощей. Если хотите приготовить это блюдо, то замаринуйте свинину или баранину (например, в уксусе, кефире, гранатовом соке, коньяке или вине), а в качестве вкусного и полезного дополнения приготовьте ассорти из овощей.
Вам понадобится : равное количество помидоров, баклажанов, сладких перцев, репчатого лука, а также 1 лимон, зелень, соль, перец и растительное масло по вкусу. Подготовьте овощи: лук освободите от шелухи, помидоры, перцы и баклажаны вымойте. Выложите все это «разноцветье» на решетку и обжарьте на углях до черноты по 3-5 минут с каждой стороны. Снимите овощи с решетки, обдайте холодной водой и снимите обгоревшую кожицу, а также удалите хвостики баклажанов и сердцевины перцев. Нарежьте крупными кусками, полейте лимонным соком, посыпьте зеленью укропа, кинзы и базилика, а также специями и перемешайте. Традиционный армянский хоровац готов.
Валик для гриль-булочки
Не забудьте прочитать продолжение рассказа о традиционных для разных стран блюдах, которые готовят на открытом огне. Например, о секретах турецкой рыбы дорадо, популярном в Америке соусе для барбекю, о тонкостях создания китайского жареного сыра и узбекского шашлыка из печени.
Маринованный шашлык из свинины на квасе
Мы остаёмся русскими людьми. Если шашлычных дел мастер имеет чутьё на мясо, дрова и мангал, то мы к этому добавляем ещё маринад на квасе. Тем более готовить его проще пареной репы.
Что понадобится:
- 2 кг свиной мякоти,
- 500 мл хлебного кваска, домашнего или бочкового,
- 2 ст. ложки пахучего медка,
- 600 грамм лука-репки,
- ст. ложка соли,
- 2 ст. ложки чёрного перчика,
- веточка розмарина,
- 3 чесночных дольки.
На территории Кавказа не используют слишком сложные маринады. И жители этой территории привыкли к тому, что шашлык по-кавказски это вкус мяса, но никак не самого маринада. Поэтому этот вид блюда принято выделять в отдельную категорию рецептов.
Как готовить
Мякоть нарезаем щедрыми кусками.
Лучок измельчаем миксером в кашицу. Прибавляем специи, соединяем со свининкой.
Торжественный момент – заливаем квас.
Накрываем плёнкой от сглаза. Ставим в холодильник на 2 часа.
Ловим раскалённые угольки без пламени. Затем размещаем шампуры с мясом над ними, жарим около 20 минут. Маринованный лук к шашлыку на квасе – лучшее дополнение.
+38Репортаж / Высокий шашлык. Пятерка блюд, которые нужно попробовать в горах
На протяжении многих столетий на территории Дагестана живут представители более 30 народностей. Лезгины, аварцы, лакцы, табасаранцы — у каждого из них помимо индивидуальной культуры — своя особая кухня с многовековыми традициями и секретами приготовления.
Говоря откровенно, кухня горцев не отличалась особыми изысками и разнообразиями. В основном отдавалось предпочтение вторым блюдам, которые запивались бульоном. Основные ингредиенты национальной дагестанской кухни – это мука, мясо и крупы. На это повлияла география горной местности. Для выращивания овощей попросту не было земель. Пищу готовили с расчетом сохранить то, что не будет съедено сразу. Потому чаще всего горцы сушили мясо, использовали муку не только пшеничную, но и кукурузную, которая была более доступна.
Хинкал
У каждого дагестанца национальная еда в первую очередь ассоциируется с хинкалом. Если ждут гостей, то обязательно готовят именно его. Это самое распространенное и любимое блюдо. Причем, разновидностей хинкала существует огромное множество. Для приготовления необходимо самое главное – мука и мясо. Подойдут как баранина, так и говядина, курица, индейка, не имеет значения. Пока варится мясо, готовят тесто. Для тонкого или лакского хинкала необходимо пресное тесто как на вареники. Для тонкого хинкала тесто раскатывают и режут на квадраты. Затем варят на бульоне, в котором уже варилось мясо. Кусочки теста раскатывают жгутиком и нарезают на небольшие ломтики. Затем большим пальцем на каждом ломтике делают вмятины, как бы разминая его, чтобы получилось «ушко». И так же варят на бульоне.
А вот аварский вариант хинкала сложнее в приготовлении. Тесто делается на кефире с содой. Минут через 20 раскатывается лепешка толщиной 1-1,5 см и разрезается на квадратики. Хинкалы варят до тех пор, пока кусочки не всплывут. После того как хинкалы выложили на блюдо, их прокалывают спичкой, чтобы вышел лишний пар. Затем к хинкалу делают соус. Самый распространенный – это чеснок на бульоне или сметане.
Часто готовится такой соус: томатное пюре, а лучше протертые помидоры обжариваются с луком несколько минут на слабом огне, туда же идет чеснок, зелень тмин, соль, черный перец. Для густоты можно добавить немного муки. Подойдут как приправа и домашние соления, все что угодно!
Ахмед Алимов, повар ресторана “Жи есть”
Чуду
Распространенное блюдо, готовить которое должна уметь каждая хозяйка в Дагестане. Готовится у разных народов по-разному. По сути, это сытный пирог из мяса и картошки. Еще для приготовления чуду нужен кефир, соль, лук, зелень, сливочное масло и специи. В горах даргинское чуду готовят из сушенного мяса, на равнине ограничиваются просто фаршем. В Махачкале чуть ли не на каждом углу можно встретить кафешку, где готовят чуду по собственному рецепту.
Высоко в горах супермаркетов нет, готовых полуфабрикатов тоже, даже добраться до ближайшего магазина иногда невозможно. И приходится женщинам готовить из того, что есть в доме круглый год. Это, как правило, мука, мясо, зелень, сыр.
Евгения Смуровская, журналист из Махачкалы
Сухта
При заготовке мяса на зиму горская семья использовала все, что может пойти в пищу. Это и требуха, и головы рогатого скота, и ливер, и курдюк. Из продуктов, которые не подходили длясушки, готовили сухту. Для этого нужно рпомыть бараньи кишки, очистить и заполнить жидким фаршем из риса, лука, ливера и почек, пропущенными через мясорубку. Фарш обязательно должен быть жидким, иначе рис не проварится. В элитных ресторанах Дагестана сухта подается на двойной металлической тарелке: на нижнем ярусе
Баранья голова
Блюдо не столь распространенное среди современных хозяек, но традиционно для исконной кухни горцев. Свежая баранья голова и ножки обжигаются, после этого скоблят и чистят от остатков жженой шерсти. Готовятся голова и ножки целиком, в глубокой кастрюле со специями. Здесь съедобны все мягкие ткани, кроме глаз и ушей.
Шашлык
Блюдо, любимое всеми кавказскими народами, без которого не обходится ни одна шумная компания на природе, на даче или ресторане — это шашлык. Само понятие «шашлык» имеет тюркские корни и тюркскую родословную. У шашлыка десятки способов приготовления. Но исконно дагестанский шашлык — куски печеного мяса, миринованые специальным соусом.
По древней легенде, когда Бог раздавал землю людям, джигитам Кавказа достались труднодоступные и тяжелые для проживания горы, из-за чего в качестве утешения они получили рецепт приготволения шашлыка.
Асель Манапова
Сате в Тайланде
Блюдо индонезийской и малазийской кухни сате – это миниатюрный вариант шашлыка. Для его приготовления используется мясо птицы, свинины, говядины, субпродукты, тофу, кальмары или осьминоги. Мясо нарезается очень тонкими полосками или небольшими кусочками, которые наскоро маринуются и быстро жарятся, не требуя много углей.
Для разного вида мяса используют разный маринад, обычно в его состав входят цитрусовая трава лемонграсс, сладкий лук, чеснок, сок лайма, имбирь, острый перец, соевый соус, сахар и растительное масло. Маринованные кусочки нанизывают на шампуры, сделанные из бамбука, которые перед жаркой замачивают в воде, чтобы они не сгорели. Бамбуковые шампуры могут быть плоскими или круглыми в сечении, один конец которых заострен. Традиционно бамбуковые шампуры изготавливались вручную при помощи ножей, сейчас этот способ также широко распространен.
Нанизанный на шампуры шашлык обжаривается со всех сторон на металлическом или керамическом мангале и поливается остатками маринада. Мясо внутри получается нежным и пряным, его подают как самостоятельное блюдо. Для гарнира иногда используют рис, маринованные или сырые овощи. Традиционно сате подают на шпажках в банановом листе и употребляют в пищу без применения столовых приборов.
8 БолБол
Шашлычная «БолБол» – идеальное место для тех, кто любит вкусно поесть. Меню включает шашлыки из свиной шейки, бараньей мякоти, телятины, курицы и даже форели. Мясо, рыба и овощи закупаются напрямую от производителя, поэтому наценки на всю продукцию минимальные (например, домашний лаваш здесь обойдется всего в 30 руб.).
Скидка в размере 10% предоставляется всем посетителям, которые бронируют столики в пятницу вечером. Плюсы: гарантированная доставка за 1 час после заказа, широкий выбор соусов (чесночный, наршараб, сливочный и др.) и безалкогольных напитков, очень вкусные хачапури. Минусы: небольшое количество закусок, нет парковочных мест.
Россия
stockfood.com
Валерий Мальцев, президент общественного клуба «Лига Шашлыка»: «Люди хотят кулинарных экспериментов: замариновать свинину в апельсинах или в киви, курицу – в майонезе (как делали родители). Но майонез на углях сверху мяса обманно румянится (как и все «молочные» маринады), а мясо внутри оказывается сыроватым. Для шашлыка важны приправы, важен маринад. Не всем нравятся «мокрые» маринады, потому что мясо на углях сначала «подваривается» и только потом начинает запекаться. В итоге чаще всего не выходит красивой и аппетитной корочки. И есть риск, что и вкусного шашлыка не получится. «Мокрые» молочные маринады достаточно опасны, у них короткий срок годности. А хороший шашлык – это прежде всего безопасный шашлык. Кто-то маринует в вине, кто-то в гранатовом соке, у каждой семьи или дружеской кампании – свои предпочтения. Я люблю делать шашлык, маринованный в крапиве – мясо получается с ярким травяным привкусом и свежим ароматом. В шашлычном деле можно (и нужно!) играть не только вкусом, но и цветом блюда: например, добавить куркуму в маринад для курицы – получается ярко-оранжевый цвет. Куркума еще и жиры нейтрализует. В результате почти диетическое блюдо. Мясо будет по-разному «запечатываться» на углях в зависимости от нарезки. И, значит, сочность будет разной
Особенно это важно для говядины, баранины и курицы. Секрет настоящих мангальщиков: при приготовлении внимательно слушать звучание шашлыка, его шепот и «шкворчание»
Если шашлык не «шкворчит» – значит, пересох или вообще подгорел
Другой совет: кусочки чуть поменьше насаживают по краям шампура. Температурный режим в большинстве мангалов выстраивается так, что возле боковых стенок температура обычно ниже, чем по центру. Если же маленькие кусочки с краю, а большие – в середине шампура, то на мангале они будут готовиться одновременно. Не стоит насаживать на шампур разные продукты – мясо, перец, помидор, лук. В итоге что-то будет пересушено, а что-то не дожарено. Овощи и мясо лучше жарить на отдельных шампурах или решетках, соединить в общей посуде и красиво сервировать. Мне известно более 40 рецептов шашлыка. Но не так давно друзья удивили меня, замариновав мясо в дольках из моченых яблок (с добавлением слегка раздавленной горной зиры). Мясо стояло ночь в холодильнике, а шашлык пожарили на мангальных углях из яблоневого корня. Получилось вкусно. И вне традиционного шашлычного канона»
Если шашлык не «шкворчит» – значит, пересох или вообще подгорел. Другой совет: кусочки чуть поменьше насаживают по краям шампура. Температурный режим в большинстве мангалов выстраивается так, что возле боковых стенок температура обычно ниже, чем по центру. Если же маленькие кусочки с краю, а большие – в середине шампура, то на мангале они будут готовиться одновременно. Не стоит насаживать на шампур разные продукты – мясо, перец, помидор, лук. В итоге что-то будет пересушено, а что-то не дожарено. Овощи и мясо лучше жарить на отдельных шампурах или решетках, соединить в общей посуде и красиво сервировать. Мне известно более 40 рецептов шашлыка. Но не так давно друзья удивили меня, замариновав мясо в дольках из моченых яблок (с добавлением слегка раздавленной горной зиры). Мясо стояло ночь в холодильнике, а шашлык пожарили на мангальных углях из яблоневого корня. Получилось вкусно. И вне традиционного шашлычного канона».
Соусы для шашлыка
90% людей используют кетчуп, еще 5% – соус BBQ, а что лучше из соусов подать к шашлыку?
Кетчуп, или и соус BBQэто совсем моветон, он подходит к совсем другим блюдам. Для человека, который долгое время прожил в Средней Азии, вообще шашлык с соусом это моветон. Маринованный лук с добавление уксуса и специй.
Но все привыкли к томатной составляющей…
Тогда соус из помидоров. Копчу их слегка над углями и просто рублю с чесноком, зелень кинзы, укропа, петрушки и добавляю оливковое масло. Если не экспромтом, то советую соус чимичур. Особенно хорош он со свиным шашлыком, впрочем, и с говядиной хорош.
Специально для сайта cultura.menu
Шашлык в мире
В Азербайджане шашлык известен как «кебаб», а в Армении это «хоровац». В Средиземноморских странах кебаб – это котлетная масса, в которую добавили огромное количество мяты, надели на длинные деревянные шампуры и запекли в углях. Что ж, на то она и Средиземноморская кухня. А вот в Америке шашлык – переворачиваемое блюдо, там его готовят на специальных решетках в жаровне, и называется оно «барбекю».
В Афганистане, Марокко и их соседях шашлык делают из маринованной баранины. В Северной Африке такое блюдо получило называние «brochettes». Так как эти страны состоят из пустынь, то в качестве углей используют саксаул (древесное растение). Саксаул дает очень горячие угли, которые источают ароматный дым. В других районах Африки аборигены делают шашлык из кусочков сердца, почек или печени, нанизывая их на шампуры и жаря на углях.
В Грузии его готовят только для особых гостей. Он называется «мцвади» и запекается на сухой лозе винограда. Часто при этом используют древесину других деревьев – яблонь, груш, вишен. Жареные кусочки мяса пользуются популярностью в Таиланде, Малайзии, Индонезии. Там их готовят из курицы с использованием креветок.
Под шашлык советуют пить белые или красные крепкие вина. Именно они придают этому блюду особый вкус. Эксперты восточной кухни предлагают сухое вино – якобы, оно лучше всего сочетается с мясом и рыбой.
Выходит, что это не кавказское блюдо, а мировое. Но все-таки: что представляет из себя классический и самый лучший рецепт шашлыка?
Кавказский шашлык из баранины — с добавлением грецких орехов
Из бараньей шейки или лопатки получается нежнейший шашлычок с изысканным вкусом и тончайшим ароматом. Чтобы удивить себя и гостей, придётся запастись солнечными дарами гор, и использовать этот удивительный рецепт.
Что понадобится:
- 1 кг молодой баранины,
- 2 л красного вина,
- 300 гр. грецких орехов,
- 5 кг апельсинов,
- черный перчик, корица, розмарин, кориандр – на вкус.
Апельсины, а точнее их сок, помогут сделать мясо нежным и полностью прожаренным на костре. А значит вам не придётся долго пережёвывать его волокна.
Как готовить
Баранину нарезаем кубиками.
Апельсины освобождаем от корки. Дольки нарезаем чуть мельче, добавляем в мясо.
Растираем грецкие орехи и семена кориандра в ступке.Все специи оправляем в маринад.
Заливаем вином.
Шашлычок настаивается около 10 часов, в зависимости от качества мяса. Вино можно заменить апельсиновым ликёром в сочетании с аналогичным соком. Для придания острой пикантности часто добавляют стручок чили или чеснок. Украшают угощение кинзой.
Идеальный рецепт
Для того чтобы шашлык получился действительно вкусным, нужно выбрать хорошее мясо. Это может быть баранина, свинина или говядина. Все-таки классический вариант – это свинина, не слишком жирная и ни в коем случае не замороженная (теряются все вкусовые качества). Опытные повара советуют брать шейную часть – запеченная на углях, она получается очень нежная и вкусная.
Если вы все же купили замороженное мясо, то ни в коем случае не маринуйте его холодным. Пусть сначала оттает и достигнет комнатной температуры, а заодно и кровяная вода стечет
Нельзя обделять вниманием и цвет мяса: если он светлый и «подсохший», то хороший шашлык не получится
Если вы приобрели свежее мясо, то сперва омойте его водой и высушите. Влага – главный враг мариновки. Идеальным вариантом будет покупка мяса рано утром и моментальная мариновка. В таком случае шашлык будет готов к «покатушкам» на мангале уже на следующий день. Разрезать мясо стоит на поперечные «шайбы» 3 или 4 сантиметра шириной, удаляя при этом все сухожилия. Но не стоит увлекаться и вырезать все сало, иначе шашлык потеряет свою сочность!
Теперь пора переходить к мариновке. Вот список продуктов, которые понадобятся, чтобы сделать самый вкусный шашлык (в расчете примерно на 3.5 кг мяса):
Советуем почитать:Самая полезная рыба для детей
- Соль (4 чайных ложки). Всем известно, что ни одному блюду не обойтись без соли, и шашлык – не исключение.
- Черный крупномолотый перец. Пыль из перечницы исключить! А лучший вариант – раздавить горошины перца ножом и слегка порезать. Такие крупинки перца дают необычайные вкусовые ощущения. Достаточно 15 горошин.
- Кориандр. Опять же хватит 15 горошин. Их нужно предварительно слегка прожарить, а потом растолочь.
- Базилик. Достаточно взять столько, сколько и кориандра.
- Тимьян. Популярнейшая азиатская приправа, которую часто добавляют в мясо и салаты. А в Древней Греции тимьян символизировал смелость. На килограмм мяса хватит щепотки этой пряности.
- Кумин. Ни в коем случае не путать с тмином или укропом! Они для шашлыка не подходят. Эта приправа очень специфическая, и на три с половиной килограмма хватит менее половины чайной ложки.
- Лавровый лист. Достаточно нескольких штук. Ни в коем случае не надевать его на шампуры вместе с мясом – эти листья не съедобны.
- Паприка. Хватит одной чайной ложки. Именно паприка придает шашлыку аромат и характерный красноватый цвет, так что без нее никуда. К паприке можно добавить зубчик чеснока, если вы любите острые ощущения.
- Репчатый лук. Его нужно нарезать кольцами, они же подойдут и для закуски. Хватит шести луковиц.
- Подсолнечное масло. Не спутать с оливковым! Достаточно пяти столовых ложек. Добавлять его нужно только после того, как вы «загрузили» в маринад все приправы.
- Лимон. Как ни странно, но он играет большую роль. Хватит половины выдавленного лимона, только добавлять его нужно после того, как залили уксус. Также уксусом можно полить поджаренный шашлык.
Теперь время все тщательно перемешать и оставить в плотно закрытой кастрюле, придавив сверху тарелкой. Утром необходимо все вновь перемешать.
Рецепты приготовления шашлыка из рыбы
Многие просто отказываются от идеи готовить рыбу на костре. А зря.
Ведь это не просто полезный, а невероятно вкусный продукт, который после пребывания над углями приобретает просто незабываемый вкус.
Главное, правильно замариновать рыбку, не испортив ее уксусом или большим объемом лимонного сока, от которых нежное мясо просто рассыплется.
Вкусный шашлык из осетрины
Несмотря на то, что осетрина относится к благородным видам рыбы, ее легко можно испортить.
Поэтому придерживаемся рекомендуемых пропорций и угощаемся вкусным шашлыком. Причем по этому рецепту можно готовить любую рыбку.
Для приготовления понадобится:
- осетрины – 1 кг;
- репчатого лука – 1 шт.;
- соль;
- перец.
Рыбу очищаем от кожи, удаляем хребет и крупные кости.
Берем влажные салфетки и заворачиваем в нее рыбу, после чего отправляем в холодильник, где она проведет пару часов.
Через два часа достаем рыбу из холода, разрезаем на порционные куски. Лук нужно очистить и натереть на терке.
Добавляем лук, соль и перец к рыбке, аккуратно перемешиваем и сразу же нанизываем на шампуры.
Подается рыбка с костра с овощами, как свежими, так и приготовленными на гриле.
Так же к такому блюду подойдет фруктовое ассорти, в которое входят апельсины, бананы, киви, сладкая кукуруза и виноград.
Интересный шашлык из скумбрии с бананами
Действительно, шашлык из скумбрии необычен. Но он обязательно понравится своей пикантностью.
К тому же такое блюдо низкокалорийное подходит для любых диет.
Для приготовления понадобится:
- скумбрии – 800 гр.;
- бекона – 100 гр.;
- банана – 1 шт.;
- апельсинового сока – 100 мл;
- соль;
- перец.
Для соуса:
- манго – 1 шт.;
- перца чили – 0,5 стручка или 1 ч. л.;
- репчатого лука – 1 шт.;
- сок 1 лимона;
- кинза.
Скумбрию разделываем на филе, не снимая кожи. Режим на полосы, солим, перчим и заворачиваем в виде рулетиков.
Отдельно режем тонкими пластинами бекон, а банан дольками.
Бекон сбрызгиваем апельсиновым соком, кладем на него кусочек банана и тоже заворачиваем в рулетки. На шампуры нанизываем поочередно рулетики из рыбы и бекона. Теперь рыбный шашлык можно жарить.
Не менее интересен и соус к такому блюду. Манго размягчаем вилкой.
Если не купили такой экзотический фрукт, его смело можно заменить сливовым повидлом.
К мякоти добавляем перец чили и сок лимона. Лук очищаем и натираем на терке, а кинзу мелко рубим.
Эти ингредиенты также добавляем к соусу. Все перемешиваем – соус готов к подаче.
За шашлыком
24.09.2017 Просмотров: 2 671
Сейчас я расскажу, куда нужно ехать за хорошими шашлыками. В Ташкенте, конечно, тоже есть хорошие шашлыки, но есть места, где они лучше. И пока осень еще щедро раздает теплые деньки, стоит поехать за хорошими шашлыками подальше от Ташкента. Не нужно торопиться на поезд, не стоит покупать билет на самолет, а сделать нужно вот что…
Садитесь в маршрутку, что терпеливо дожидается пассажиров на «конечке» под названием БИЙ, или, по-старому, на Максимке. Маршрутка довезет вас за 2500 сумов до Янгибазара минут за двадцать-тридцать.
В Янгибазаре можно чуть-чуть погулять, посмотреть местные достопримечательности в виде, например, «Фараона» или речки.
После прогулки садитесь в маршрутку на Паркент. До Паркента она вас довезет за 1000 сумов минут за двадцать.
Приехав, вы сразу ощутите в воздухе аромат готовящегося шашлыка, а затем увидите легкие дымки, исходящие из разных мест по обеим сторонам главной улицы города. Вот туда и надо вам идти. И тогда вы поймете, почему вам настойчиво советовали поехать в Паркент за хорошими шашлыками.
Здесь, похоже, существует культ шашлыка, а местные жители являются его преданными адептами, достаточно лишь взглянуть на очереди – все боготворят шашлык. Особенно боготворят между 12.00 и 13.00 часами дня, когда пришло время обеда и очень хочется есть.
Шашлычный конвейер непрерывен, мастерам шашлычного дела не до отдыха, только успевают крутить шомпола, чтобы не подгорело, и выдавать потребителям готовую продукцию:
Терпеливо дождавшись своей очереди, вы получите, наконец, шашлык:
Для справки: стоимость одной палочки молотого шашлыка – 3500 сумов, стоимость кускового шашлыка – 4000 сумов за палочку. В некоторых кафе шашлык готовят до четырех-пяти часов вечера. В других – до позднего вечера. Там можно поесть шашлык еще дешевле – за 3000 молотого, за 3500 кускового.
Походите, поглядите, где понравится, там и купите и насладитесь паркентским шашлыком.
Но если вам мало приключений и хочется заехать еще куда подальше в поисках хорошего шашлыка, то слушайте, что я вам посоветую…
Идите на автостоянку, что находится внутри паркентского базара. Там спрашивайте водителей маршруток, которые едут до Сукока. Находите, садитесь и едете в Сукок. Доедете за 1500 сумов, минут за двадцать-тридцать.
И вот вы уже у самого подножия гор в живописной местности. И снова ощущаете в воздухе аромат дымка от шашлыка.
Заказывайте и терпеливо ждете, пока его приготовит мастер:
Ждете в уютном тенистом месте, удобно расположившись на узбекском топчане:
… и слегка утоляя голод райским виноградом:
А потом получайте вкуснейший, мягкий бараний шашлык по 5000 сумов за палочку:
Перед отъездом стоит побродить по окрестностям, почитать рекламу съестных заведений Сукока, чтобы вновь возвратиться сюда когда-нибудь, а может быть, даже очень скоро, за самым вкусным шашлыком.
И теперь, после моего рассказа, не спрашивайте, где можно поесть хорошего шашлыка! Он там, где я был, все видел, а потом вам рассказал.
P.S. 8000 сумов равен одному доллару США.
Рубрика: Фломастерами про еду Метки: Паркент, Сукок, Ташкентская область, шашлык
Процесс жарки
Во время разжигания костра нужно подкладывать как можно больше дров, ведь углей много не бывает. Обычно костру нужно прогореть минут 20. Пока он разгорается, можно нанизывать мясо на шампуры. Лучше всего подходят плоские шампуры, они не будут постоянно переворачиваться под тяжестью мяса. Мелкие куски следует нанизывать с краю, большие – в середину.
Помните, что при жарке шашлыка в костре не должно быть огня, поэтому периодически нужно заливать костер водой, так как жир при высокой температуре воспламеняется. Мясо необходимо располагать на расстоянии 10 сантиметров от углей, создавая «крышу».
Шашлык нужно есть только горячим! А идеальной закуской будут маринованные огурцы, помидоры или патиссоны, перец, оливки, лук и черный хлеб. Приятного аппетита и удачи в приготовлении лучшего шашлыка по лучшему рецепту!
Гарниры к шашлыку
Можно отварить картофель накануне, оставить на ночь в дуршлаге, чтобы стекла вся вода.
На месте его очищаю, подготавливаю на сковороде мелконарезанный лук с чесноком и кусочками курдючного сала. Не обжариваю, а даю салу вытопиться, главное, чтобы не зазолотились. Они должны быть прозрачными. Картофель толку, добавляю немного зиры, черного красного перца, паприку, оливковое масло, яйцо и собственно все разминаю, делаю кебабы и обжариваю на мангале.
Еще один интересный вариант: взять картофель, сделать разрез, вставить кусочек сала или курдюка, завернуть в фольгу и запечь на углях вместе с шашлыком. Очень удобно есть на природе, не нужна лишняя посуда, раскрыл и вот у тебя блюдо в посуде.
Южная Африка: Браай
Когда в Южной Африке шашлык под название браай готовят не профессиональные повара, а простые любители жареного мяса, в ход часто идут самодельные грили. Для того, чтобы смастерить такой, местные умельцы разрезают пополам металлическую бочку, засыпают в нее угли, сверху устанавливают решетку и на нее выкладывают крупные куски мяса, похожие на стейк – это может быть и обычная курица, и филе зебры. Одной из основных составляющих успеха в приготовлении браай являются правильно подобранные угли: иногда их получают из таких пород дерева как верблюдная колючка, виноградная лоза и мирт. В некоторых регионах повара также используют кукурузные початки, поскольку они хорошо поддерживают необходимую температуру. Для приготовления браай берут только мягкое сочное филе и маринуют его в ароматной смеси. В качестве основы маринада обычно используют томатный и вустерский соус, но главное – это специи и пряности, такие как гвоздика, тмин, розмарин, базилик и майоран. После прожарки мясо солят и подают c кашей под названием «пап» или «краммелпап», приготовленной из кукурузной крупы с добавлением томатно-лукового соуса или соуса шакалака.
